LA PANONTELLA

Te lla da fà da ti, non va ordinata;

te llo pò dice uno che l’apprèzza,

se no, t’ariva già ‘na cria magnata;

bene che va, te ne retruvi mezza.

Se te lla fao, chi te lla sta facenno,

tant’e j’addore e tanto è saporita

che mentre  ntegne già ve moccechenno

e prima che fenisce è già fenita. 

Tu fàttella da soio, damme retta,

se proprio vó provà soddisfazione

 de magnàttella, fetta doppo fetta,

pe fa’ merenna o pe fa’ collazione.

Dice: “ma c’è bisogno d’esse cóco

pe sapè fa’ na bona panontella?”

Macché, t’abbasta pane, unto e fóco;

è na pietanza ricca e poverella.

E’ povera pe’ comm’è preparata,

ma è ricca de sapore e  nutrimento.

Sia beneditto quio che l’ha nventata,

ci ssa daria da fa’ ‘no monumento

Povero è pure chi non pò provalla

pe colpa de sta dieta benedetta.

I, de ‘sta ‘ntigni e magna calla calla

ci lla donco lostesso la ricetta:

S’ha da sta ascisi co na seggia bassa

denanzi a ‘no cammino co la rascia.

Prima de tutto piglia dalla massa

Du scoppole che ognuna recombascia.

Pó ‘na sasiccia, se ci sta, o ‘na lésca

de panunto oppure de guanciale

oppure, ancora méglio, de ventresca, 

róbba sincera, ‘nsomma, de maiale.

Denanzi o fóco, sopr‘ jo pavimento,

mitti  ‘no beglio fogl’ ‘e cartapaglia

pe appoggiacci ‘sto pane e condimento,

proprio comme se fosse ‘na tovaglia.

Sbrascia ‘na cria ma non fa fà lo fume

e appoggiaci le mmólle o ‘no trappète.

Piglia ‘no sticco e nfila ‘sto salume;

(so’ secoli che st’atto se repete).

Jo pórco sopra ‘o fóco frigge e cóla

ma quela grazi’ ‘e Dio non va sprecata

se spreme tra du scoppole, e la gola

te dice: ”forza, dà ‘na moccecata!”

Mocceca, ntigni e mocceca, ‘a sto punto

è bell’e fatta e tu, sempre più jutto

pigli  jo sticco, sfili lo panunto,

lo mitti tra lo pane e magni tutto.

Gerardo Rosci

LA PANONTELLA

Devi fartela tu, non va ordinata

te lo può dire uno che l’apprezza, 

altrimenti ti arriva un po’ mangiata;

bene che va te ne ritrovi mezza.

Se te la fanno, chi  la sta facendo,

tanto è l’odore e tanto è saporita

che mentre intinge viene già mordendo,

e prima che finisca è già finita.

Tu fattela da solo, dammi retta,

se proprio vuoi provar soddisfazione

di mangiartela fetta dopo fetta

per far merenda o per far colazione.

Dice: ”ma c’è bisogno d’esser cuoco

per  fare una buona panontella?”

Ma ché, ti basta  pane, unto e fuoco;

è una pietanza ricca e poverella.

E’ povera per com’ è preparata 

ma è ricca di sapore e nutrimento.

Benedetto colui che l’ha inventata,

bisognerebbe fargli un monumento.

Povero è pure chi non può mangiarla

per colpa della dieta benedetta.

Di questa “intingi e mangia”, per provarla,

io gliela do lo stesso la ricetta.

Devi sederti basso con la sedia
presso un camino coi carboni accesi.
Prima di tutto prendi dalla madia
quel pane che si fa su nei paesi.
 

Poi una salsiccia, se ce l’hai, o una fetta

di carne grassa oppure di guanciale

oppure, ancora meglio, di pancetta,

roba sincera, insomma, di maiale.

Davanti al fuoco, sopra il pavimento

metti un bel foglio tipo cartapaglia

per appoggiarci il pane e il condimento,

proprio come se fosse una tovaglia.

Fai un po’ di brace senza fare fumi

e appoggiavi le molle od un treppiede.

Prendi uno spiedo e infilavi i salumi

(da secoli quest’atto si ripete).

Il porco sopra il fuoco frigge e cola

ma questo ben di Dio non va mai perso,

si spreme tra due fette e la tua gola

ti dice intanto: “ forza, dai un bel morso”.

Mordi poi intingi e mordi, a questo punto

è bell’ e fatta e tu, sempre più ghiotto,

prendi lo spiedo, sfili via quell’unto,

lo metti in mezzo al pane e mangi tutto.